저온 사전 발효 침용: 로컷. 이 차가운 사전 발효 침용(MPF)은 10~15° 사이의 다양한 온도(적포도주의 경우)에서 3~5일 동안 수행됩니다. 주로 적포도주 양조용으로 사용되지만 특정 백포도주 생산에도 사용됩니다. 알코올이 없는 침용으로 정의됩니다. 그것은 실제로 수확을 유지함으로써 발효 시작을 지연시키고 분쇄하고 긁는 것으로 구성됩니다. 시간이 걸린다...
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