Malolactic 발효: 메뚜기. 60년대에 발견된 이 발효를 XNUMX차 발효라고도 하며 알코올 발효에 이은 것입니다. 알코올 발효처럼 체계적으로 시작되지 않고, 이산화탄소를 방출하여 사과산을 젖산으로 바꾸는 박테리아(미생물)에 의해 발생합니다. 신맛이 강하고 맛이 어려웠던 와인은 더 유연하고 안정적입니다. 가끔 문제가 되는 그의 숙달은...
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