발효 및 온도 조절: 메뚜기. 오늘날 온도 조절은 모든 좋은 발효의 기초입니다.*
저온에 민감한 효모는 온도가 너무 낮으면 증식할 수 없어 발효가 시작되지 않습니다. 따라서 때때로(특히 적포도주의 경우) 좋은 색 추출을 위해 머스트를 재가열해야 하는 경우가 있습니다. 반면에 온도가 너무 높으면 활성...
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