Saccharomyces uvarum: 효모 Saccharomyces uvarum은 와인, 맥주 및 사이다 생산에 관여합니다. 사과주는 미생물을 첨가하지 않고 사과의 자연 식물군에서만 생산됩니다.
대사: 포도당, 멜리비오스 및 글리세르알데히드의 알코올 발효에 의해 진행됩니다.
4~10°C의 온도에서 활동합니다.
탱크 바닥에 가라앉아 단순당인 맥아당을 분해하기 때문에 낮다고 하지만...
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