Laccase: nf 포도에서 laccase는 산소를 사용하여 폴리페놀(이전에는 식물성 탄닌이라고 불렸던 페놀 화합물)을 산화시키는 구리 함유 효소입니다. botrytis cinerea(포도나무의 병원성 균류 중 하나)가 가져온 회색 썩은 포도는 이 산화 효소를 분비합니다. 그것은 주스의 색을 갈변시키고 포도의 항산화제(...
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