젖산염: nm 젖산염은 다양한 생화학적 과정에서 역할을 하는 유기산입니다. 와인에는 젖산을 생성하는 박테리아 발효가 있습니다. 알코올 발효를 따릅니다. 이것은 젖산 발효입니다. 와인에 자연적으로 함유된 사과산은 박테리아의 작용으로 젖산으로 분해됩니다. 이 발효는 필수적입니다. 덕분에 와인은 산도를 잃습니다....
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