Scofa(페이스트리): 거의 50년 동안 Niort의 Carmelites는 Scofa라는 재미있는 이름의 케이크를 만들어 왔습니다. 그들은 Ligugé의 Benedictines와 Bayonne 및 Lisieux의 Carmels에서 온 자매들과 레시피를 공유했습니다.
오랫동안 Niort Carmelite 케이크의 명성은 Deux-Sèvres를 넘어서지 않았습니다. 기껏해야 Poitou. 하지만 2002년에 리구제의 승려들에게 조리법을 전수한 이후로 이 맛있는 디저트는 덜 비밀스러웠다....
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