이탈리안 머랭: 이탈리안 머랭은 118-120°C에서 조리한 설탕(포도당)을 풀어놓은 달걀 흰자위, 레몬 주스 몇 방울, 구연산 약간을 부어서 만듭니다.
드물게 단독으로 사용되는 이 장치는 파이, 플랜 및 디저트를 "머랭"으로 만들고 zuppa inglese(Zuppa inglese 참조)를 덮고 오븐에 넣기 전에 폴란드 브리오슈를 가리는 데 사용됩니다. 익히지 않은 이탈리안 머랭이 컴포지션에 들어갑니다...
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