Bouilleture: Bouilleture(또는 끓이기)는 접시를 마틀로트처럼 fumet에서 요리하는 오래된 요리 준비입니다.장어 끓는 것은 루아르 계곡에서 매우 인기 있는 요리입니다. 이들은 장어를 적포도주와 꼬냑에 밤새 담그고 버터에 미리 볶은 나머지 매리 네이드, 자두, 마늘과 함께 궁중에서 요리합니다. 레시피는 와인으로도 만들 수 있습니다 ...
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