Vénitienne(à la): 고전 요리에서 "à la Vénitienne"이라는 표현은 밑창의 데친 필레, 버터에 볶은 붕장어 부분, 데친 가금류, 반숙 또는 데친 계란에 적용되며 소위 " 베네치안" 소스는 독일 소스(또는 화이트 와인 소스)로 적셔 식초와 타라곤을 줄이고 그린 버터로 마무리하고 걸러내고 고급 허브로 장식합니다.
생선의 경우 소스도...
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