Valencienne(à la): "à la valencienne"이라는 표현은 고전 요리에서 스페인 요리에서 영감을 받아 살피콘 피망과 생 햄으로 장식한 쌀 "à la mode de Valence"에 적용됩니다. , 때로는 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 토마토와 함께.
이 쌀(arroz)은 양고기, 투르네도 또는 가금류의 누이제트와 함께 데미글라스 디글레이징 소스를 뿌립니다.
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