뒷다리(정육점): 뒷다리는 너트 힐 뒤 허벅지 아래쪽에 있는 쇠고기 조각입니다.
아킬레스건에 부착된 근육으로 구성된 발뒤꿈치는 뒷발꿈치의 일부를 둘러싸고 있습니다. 얼마 전까지만 해도 '호두로 긴장하다', '마늘 정향'이라고 불렸다.
스튜, 조림 또는 버건디 요리에 사용하거나 손질하여 힘줄을 제거한 후 스테이크에 사용합니다...
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