미모사(계란): "미모사"는 찬 전채로 제공되는 삶은 계란을 채우는 데 대한 이름입니다. 속이 비어 있는 데미 블랑은 홈이 있는 패스트리 백으로 노른자를 채우고 체로 쳐서 마요네즈와 파슬리를 섞습니다.
"미모사" 필링은 완숙 계란 노른자와 완숙 계란 흰자를 따로 체질한 다음 섬세하게 섞습니다. 전채 요리, 혼합 샐러드, 비네그레트 부추, 생선 등을 장식하는 데 사용됩니다.
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