저온에서 조리한 계란: 저온에서 계란을 조리하려면 계란을 특정 온도인 64°C까지 조리해야 합니다. 이 온도에서는 노른자를 흐릿하게 유지하고 흰자를 부드럽게 유지하면서 계란을 요리할 수 있습니다. 65°C에서는 노른자가 응고되고 굳기 시작합니다. 따라서 비결은 온도 조절에 있습니다. 이를 위해서는 온도를 보장할 수 있는 SWID 유형 침지 히터를 사용해야 합니다...
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