Grammont: "Grammont"는 고전 요리에서 일반적으로 랍스터와 랍스터용으로 예약된 차가운 조개 요리에 주어진 이름입니다. 이들은 먼저 궁정 부용에서 요리한 다음 식힙니다. 꼬리 고기는 가리비 모양이며 트러플 잎으로 장식되어 있으며 젤리로 유약이 발라져 있습니다. 조개 껍질은 산호에 발톱 살을 더한 무스로 장식한 다음 데친 굴과 글레이즈드 굴을 번갈아 가며 얹은 무스로 장식됩니다. 접시는 양상추 하트로 장식되어 있습니다 ...
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