위로 이동: v.tr. "올리다"는 것은 안정성 부족으로 인해 "변한" 유화 소스에 균질성을 복원하는 것입니다. 거품기로 새 달걀 노른자, 약간의 겨자, 식초 또는 물 몇 방울을 점차적으로 혼합하여 마요네즈를 올립니다. 우리는 거품기, 약간의 물, 소스가 차갑다면 뜨겁게, 소스가 뜨거우면 차갑게 조금씩 섞어서 홀랜다이즈나 베어네이즈로 올라갑니다....
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