Velouté(소스): 주방에서 velouté는 화이트 스톡(송아지 고기 육수 또는 가금류 육수) 또는 생선 육수로 만든 이른바 "어머니" 소스로 분류되는 화이트 소스입니다. 금발.
보완 재료에 따라 벨루떼는 많은 파생 소스의 베이스 역할을 합니다. 송아지 고기 벨루테는 "팻 화이트 소스"라고도 하고 생선 벨루테는 "살짝 벨루테"라고도 합니다.
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