Lees: nf Lees(또는 와인 찌꺼기)는 와인이 발효되는 배럴과 통의 바닥에 침전되고 랙에 의해 제거되는 잔류물입니다. 찌꺼기는 본질적으로 타르타르와 죽은 효모로 구성됩니다. 특히 뮈스카데(Muscadet)를 위해 행해지는 lees에서의 와인 숙성은 와인의 향을 풍부하게 하고 매우 기분 좋은 "스파클링"을 줍니다.
일부 요리사는 특정 소스를 개발하는 데 사용되는 포도주 양조업자로부터 찌꺼기를 찾습니다....
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