Cicoli(이탈리아 charcuterie): 나폴리탄 cicolis(또는 크래커)는 라드 제조 과정에서 돼지의 내부 지방 조직에 존재하는 지방을 변환하여 얻은 식품입니다. 피부에서 분리되어 입방체로 자른 지방은 구리 또는 강철 가마솥에서 끓을 때까지 최소 3시간 동안 천천히 일정한 불로 조리하여 지방 부분을 녹이고 포함된 물을 증발시킵니다. 조각이 나면...
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