제분: 몇 시간 동안 숙성한 후(이 단계는 우유에 존재하는 젖산 발효물의 발달을 촉진함) 그런 다음 치즈 페이스트를 분쇄(또는 제분)하고 덩어리로 소금에 절입니다. 치즈와 소금의 혼합은 연속적인 교반으로 이루어집니다.
밀링 치즈는 밀링 빵 반죽과 혼동해서는 안되지만 혼합 목적은 다소 동일하게 유지됩니다....
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