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- 옥수수: 멕시코에 밀과 쌀이 도입되었음에도 불구하고 주요 전분은 멕시코의 거의 모든 지역에서 옥수수로 남아 있습니다. 신선하게 먹을 수 있지만 대부분의 옥수수는 말린 다음 석회와 섞어 마사라고 하는 페이스트로 갈아서 만듭니다(Nixtamalization 참조).
이 페이스트도 사용됩니다 ...
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