파스퇴르(Louis): 루이 파스퇴르는 프랑스의 화학자이자 생물학자입니다(Dole, Jura 1822 - Villeneuve-l'Étang, Hauts-de-Seine 1895). 무엇보다도 우리는 미생물학에서 그의 작업 범위를 알고 있습니다. 그러나 그는 요리법에는 거의 관심이 없었지만 식품 위생에도 발전을 이루었습니다. 젖산 발효, 알코올 및 부티르 발효에 대한 연구를 통해 그는 보존 방법을 개발할 수 있었습니다.
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