에피 빵(빵집) : 에피 빵(또는 에피 바게트)은 밀 이삭 모양의 빵입니다. 반죽은 밀가루(T65 또는 T55 유형)(*), 물, 액체 누룩, 신선한 효모 및 소금으로 만들어집니다. 옥수수 속 빵의 모양을 만들기 위해 칼날을 쳐서 반죽의 전체 길이에 그레인(슬릿)을 만듭니다. 그런 다음 가위를 사용하여 일정한 간격으로 자르고 좌우 교대로 움직입니다.
(*) 다양한 종류의 신선한 밀가루를 여기에서 확인하세요...
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