Staling: nm Staling은 빵의 신선도를 잃는 기간입니다. 즉, 바삭한 크러스트, 부드러운 빵 부스러기 및 발효 특유의 향입니다.
빵 껍질이 점차 부드러워지고 탄력이 생기고 부스러기가 부서져 향이 사라집니다.
빵 부패의 주요 원인:
요리하는 동안 젤라틴화되고 약간 탈수된 전분은 글루텐에 포함된 물의 일부를 진화하고 흡수합니다.
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