탈산성(Deacidification): nf 와인에 함유된 산도를 감소시키는 방법. 그런 다음 규정의 적용을 받으며 매우 특정한 경우에만 유용합니다.
우리는 일반적으로 산도가 9g/l*보다 크면 산성을 제거합니다. Malolactic 발효 또는 XNUMX차 발효는 자연적으로 와인을 탈산성화합니다. 박테리아는 사과산을 젖산으로 변환하여 와인의 아로마에 둥글고 새로운 풍미를 부여합니다. 산성화는 종종 다음을 추가하여 수행됩니다.
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