분리: nf 분리는 포도를 발효조로 옮기기 전에 포도송이의 꽃자루와 작은 꽃자루에서 포도를 분리하는 작업입니다. 우리는 또한 종종 줄기 제거(destemming) 또는 줄기 제거(destemming)라고 말합니다. 과거에는 손으로 긁어냈습니다.
이제부터 디스테머(파쇄기라고도 함)를 사용합니다. 분리는 머스트와 줄기 사이에서 일반적으로 발생하는 교환이 없기 때문에 레드 와인의 알코올 함량을 약 0.5° 증가시킵니다.
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