디아세틸: nm 특정 와인의 버터 같은(또는 부티릭) 맛은 와인의 젖산 박테리아에 의해 생성되는 아로마의 중요한 XNUMX차 대사물*(페놀산과 같은 분자) 전구체에서 비롯됩니다. 따라서 디아세틸은 화이트 와인에 버터 향과 풍미를 부여합니다. 또한 이러한 이유로 샤도네이 생산자는 디아세틸 생산을 체계적으로 선호합니다.
*식물은 많은 화합물을 생산합니다. 이러한 화합물은 ...
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