힘줄(도살): 힘줄은 쇠고기와 송아지 고기 가슴살의 중앙 부분에 해당하는 줄무늬가 있고 부드러운 조각으로 가슴살과 옆구리 사이에 있습니다.
쇠고기 힘줄은 주로 포토푀에 사용되지만 다른 느린 요리 준비에도 사용됩니다.
송아지 힘줄은 갈비뼈 끝을 떼어내고 작은 조각으로 잘랐으며 블랑케트, 소테 또는...
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