Maintenon: "Maintenon"(*)이라는 용어는 고전 요리에서 버섯, 양파 및 베샤멜로 만든 풍미있는 혼합물에 적용되며 때로는 트러플 살피콘, 주홍색 혀, 가금류 흰색으로 보충됩니다. 섬세한 고기(양고기 볶음, 송아지 고기 볶음, sweetbreads 등)뿐만 아니라 속을 채운 오믈렛, 수란, 속을 채운 감자에도 사용됩니다.
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