Chevalière (à la): "à la chevalière"라는 표현은 고전 요리에서 매우 정교하고 장식적인 두 가지 준비에 적용됩니다. 하나는 발바닥이고 다른 하나는 신장입니다.
유일한 "a la signet ring"의 필레는 데쳐서 가재 가슴과 함께 생선 속을 채우고 제공되며 굴, 데친 버섯 및 미국 소스에 묶인 가재 꼬리로 둘러싸여 있으며 트러플 블레이드로 장식됩니다.
신장 "à la signet ring"은 문장 장식과 함께 제공됩니다...
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