지하실 식사 : "meal in the cellar"라는 표현은 프랑스 남동부와 일부 중앙부서에서 냉장고 등의 냉장보관 장치가 없던 시절에 주로 사용되었습니다.
친척이나 친구가 예기치 않게 도착했을 때 집의 여주인이 "지하실에서 나온 식사", 즉 집 지하실에서 발굴된 제품으로 구성된 식사를 제공했습니다. 이들은 카술레, 비프 미로톤, 마틀로트, 피페레이드와 같이 가장 자주 조리되고 통조림으로 만들어진 요리였습니다. 또한 통조림 야채(콩, 설탕에 절인 토마토, 버섯(ceps), 지하실에 보관된 샤퀴테리: 푸아그라, 소시지, 햄 등)도 있었습니다. ., 장수명 경질 치즈를 잊지 않고, 당시의 모든 가족 지하실에 있던 나무 치즈 케이지에 정성스럽게 보존했습니다.