구운 빵: 이 향의 근원은 굽는 것입니다. 구운 빵(또한 구운 아몬드, 모카 등)의 향에 기여하는 모든 분자 중에서 참나무에서 가장 중요한 것은 메틸-5-푸르푸랄입니다. 목재에서 발견되는 양은 가열 수준에 따라 크게 다릅니다. 가열하는 동안 참나무 탄수화물 중합체(헤미셀룰로오스)의 점진적인 분해가 형성의 근원입니다. 따라서 우리는 즉시 그들을 찾습니다 ...
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