펌핑 오버: nm 양조에서 펌핑 오버는 다음을 사용하여 탱크 상단의 마크(탱크에 존재하는 수확물의 고체 부분) 상단에 머스트를 붓기 위해 탱크 바닥에서 머스트를 추출하는 작업으로 구성됩니다. 펌프.
펌핑 오버의 주요 목적은 포도 껍질에 있는 세포의 첫 번째 층에 주로 존재하는 포도에서 관심 분자(탄닌, 아로마 전구체, 착색 분자)를 가장 잘 추출하는 것입니다.
그 모자...
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