이끼(에서 가져옴): 메뚜기. 무스 드 무스(또는 병에서 5차 발효). 블렌딩 후, 특히 샴페인에서 와인은 랙킹됩니다. 얻은 큐베를 냉각시켜 안정화시킨 다음 병에 담을 때 리큐어 디티라지(설탕)와 누룩(완전한 활성 상태의 효모)을 첨가합니다. 겨울 끝자락에 시작되는 병입은 봄이 끝날 때까지 진행됩니다. 병은 마개 아래에 최대 XNUMXcl의 진공으로 채워져 있습니다.
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