세포내(발효): 메뚜기. 으깨거나 줄기를 제거하지 않은 전체 포도를 이산화탄소가 풍부한 분위기에 넣는 탄산 침용(carbonic maceration) 과정에서 효소 작용 하에 포도 내부에서 세포 내 발효가 발생합니다. 소량의 설탕을 알코올(2~3%)로 바꾸는 효과가 있습니다. 이 세포 내 발효는 미생물이 없는 상태에서 발생합니다. 사과산은...
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