Chaptalization: nf Chaptalization은 알코올 발효 후 와인의 최종 알코올 함량을 높이기 위해 머스트에 설탕을 첨가하는 것으로 구성됩니다. 이론적으로 리터당 16,83g의 설탕을 추가하면 추가 수준의 알코올이 생성됩니다. 첨가된 설탕(수수, 비트...)은 자당이며 일반적으로 발효가 가능합니다. 또한 농축액과 같이 효모 및 세균의 발생을 방지하여 방부제 역할을합니다 ...
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