가파른: adj. 젊음의 부족, "뻣뻣함"은 탄닌이 매우 강하고 신맛이 강한 와인, 신맛이 강한 와인을 말합니다. 탄닌은 입안을 건조하게 만들어 와인을 뻣뻣하고 단단하게 만듭니다. 알코올 발효 후 존재하는 말산은 와인을 뻣뻣하게 만드는 경향이 있지만 젖산으로 분해되면 와인이 부드러워져 신선함과 둥글림이 생깁니다. Malolactic 발효 참조....
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