달걀 흰자위: nm 달걀 흰자는 와인을 투명하게 하고 정제하는 데 사용됩니다. 그것의 사용은 와인의 현탁액에 있는 입자가 배럴의 바닥을 향해 중력에 의해 하강하도록 합니다.
이 기술은 배럴당 3~XNUMX개의 달걀 흰자를 추가하여 실행됩니다. 그런 다음 와인을 큰 막대로 "채찍질"하여 완벽한 블렌딩을 허용합니다. 달걀 흰자위의 알부민으로 와인의 알코올과 접촉하면 XNUMX주 안에 응고되어 완벽한 청징을 얻을 수 있습니다...
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