Jean-Joseph Close: Jean-Joseph Close는 프랑스 요리사(1757-1828)입니다. 전설과 달리 Jean-Joseph Close는 푸아그라를 발명한 것도 아니고 그것을 송로버섯으로 만든 것에 대한 그의 공도 아니지만 그는 간을 거위 안에 고운 송아지 속으로 싸서 페이스트리 크러스트로 덮는 아이디어를 가지고 있었습니다.
La Contades에서 세례를 받은 이 파테(Claus의 이름도 Clause이기 때문에 1782년경에는 주지사인 Marshal de Contades를 섬기고 있었습니다...
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