Pinot noir : Le pinot-noir Alsace, ou alsace pinot-noir, est un 적포도주 français produit dans le vignoble d’Alsace à partir du cépage pinot noir. Il s’agit d’une dénomination de cépage au sein de l’appellation alsace.
Les pinots noirs d’Alsace sont le plus souvent classés comme vins rosés (ou clairet ou Schillerwein), mais il existe aussi des rouges.
이야기 : Le pinot noir apparait en Alsace au Moyen Âge en provenance de la Bourgogne. Les sources mentionnent régulièrement du 적포도주 alsacien, notamment les inventaires de caves des abbayes et les dîmes de vin prélevées par l’Église ; le pinot noir n’est alors qu’un des cépages noirs parmi tous ceux qui sont cultivés pour produire du 적포도주.
Son déclin commence à la fin du XVIe siècle puis s’accélère suite aux ravages de la Guerre de Trente Ans ; l’habitude de faire des 레드 와인 ne subsiste que dans quelques localités au XXe siècle, principalement Ottrott, Rodern et Marlenheim.
L’appellation d’origine « vins d’Alsace » est créée par l’ordonnance du 2 novembre 1945, puis devient appellation d’origine contrôlée par le décret du 3 octobre 1962, avant que ne soient définis des dénominations de cépage en 1971 ainsi que le cahier des charges de la production et de la commercialisation (décrets du 2 janvier 1970 et du 30 juin 1971) achevé par l’obligation de la mise en bouteille (loi du 5 juillet 1972) dans des flûtes (décret du 30 juin 1971).
Depuis les années 1990, la surface plantée en Alsace est en hausse mais les surfaces restent modestes en comparaison de celles de la Bourgogne, de la Champagne et de la vallée de la Loire.
어원: La dénomination porte le nom de la région, dont la signification donne lieu à plusieurs théories. Quant à pinot noir, il s’agit du nom du cépage.
지질학 및 지형: Les sols sont très variés, avec :
- sur le haut des pentes des collines sous-vosgiennes des roches anciennes, tels que du granite, du gneiss ou de l’ardoise ;
- au piémont et en plaine des couches de calcaires ou de marnes recouvertes par du limon.
기후학: 서쪽의 보주는 바람과 비로부터 알자스 와인이 생산되는 지역을 보호합니다. 우세한 편서풍은 보주의 서쪽 경사면에서 습기를 잃고 건조하고 더운 푀의 형태로 알자스 평야에 도착합니다. 평균 강우량은 모든 프랑스 포도원 중 가장 낮습니다.
결과적으로 기후는 이 위도에서 예상되는 것보다 더 온화합니다(연평균 기온이 1,5°C 더 높음). 기후는 대륙성이며 건조하며 봄은 따뜻하고, 여름은 건조하고 화창하며, 가을은 길고 겨울은 춥습니다.
설명 : La dénomination alsace pinot-noir peut être produite sur l’ensemble des communes du vignoble d’Alsace faisant partie de l’aire de production de l’appellation alsace.
Dénominations géographiques : Une procédure de demande de modification du cahier des charges de l’appellation alsace est en cours depuis octobre 2010, comprenant notamment la demande de reconnaissance de plusieurs dénominations géographiques, dont quatre pour la production de 레드 와인 élaborés avec du pinot noir :
- Ottrott (communes d’Ottrott et d’Obernai) ;
- Rodern (communes de Rodern et de Saint-Hippolyte) ;
- Saint-Hippolyte (commune de Saint-Hippolyte) ;
- Côte de Rouffach (communes de Pfaffenheim, de Rouffach et de Westhalten).
포도 품종: Le seul cépage autorisé est le pinot noir N. Il s’agit d’un cépage capricieux, craignant nombre de maladies. Il débourre précocement, ce qui fait qu’il est sensible aux gelées printanières, notamment en plaine ou en bas des coteaux.
Achetez ici et au meilleur prix vote Pinot noir :
양조 및 숙성: La coloration du moût nécessite une 침용 du grain de raisin dans le jus ; en effet, le pinot noir est un cépage rouge à jus blanc. Seule la pellicule comporte les anthocyanes colorants.
의 경우 로즈 와인, la macération ne dure que quelques heures. Elle est interrompue dès que la couleur désirée est atteinte. La suite de la vinification se fait de la même manière que pour la vinification en blanc.
의 경우 적포도주, la macération dure le temps de la 알코올 발효. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les tanins. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin. Le vin subit alors la 젖산 발효. Elle transforme l’acide malique à deux groupes carboxyle, en 젖산 qui n’en comporte qu’un. L’opération conduit à une 탈산성화 naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.
요리 : L’alsace-pinot-noir est le plus souvent un vin à la robe d’un rose clair, léger (très peu tannique) et fruité (petits fruits rouges et noirs) ; plus récemment certains producteurs en font un rouge à la robe sombre, avec un nez et une bouche boisés (à cause de l’élevage en fût ou en foudre), un peu tannique.
Les rosés sont à consommer rapidement, les rouges se gardent de deux à dix ans. À servir entre 10 et 14 °C.
Les pinots noirs d’Alsace s’accordent avec la cuisine alsacienne, notamment avec les plats nécessitant un 적포도주.