새로운 주방: 로컷. "누벨 퀴진(Nouvelle Cuisine)"은 1972년 두 명의 미식 평론가인 Henri Gault와 Christian Millau(Chefs et Métiers de bouche 참조)에 의해 시작된 공식으로, 이들은 요리의 특정 루틴에서 벗어나고자 여러 젊은 셰프를 구별하고자 했습니다.
1970년대 초, 새로운 요리는 거부와 선택에서 개발되었습니다. 요리의 거부는 너무 풍부하다고 간주되고 과도한 지방은 비난을 받았습니다...
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