포트살루트 : "Port Salut"는 일련의 프랑스 상표입니다. 치즈 및 치즈 준비 저온 살균 유럽 연합에서 제조된 산업 제품. 이 브랜드는 벨 푸드 서비스, 벨 그룹의 자회사.
Port-Salut는 치즈입니다. 익히지 않은 반죽로 씻은 껍질을 가진 부드러운 치즈에 우유 저온 살균 de 암소 에서 제조 Mayenne. 직경 20센티미터, 두께 4센티미터, 약 1,5kg의 디스크. 정제 : 1 모이스. 구원자 신선한 à 매운. 50% 지방.
포트 살루트의 맛은 "의 비밀" 덕분입니다. 다펠드 Westphalia의 한 지역 이름에서.
이야기는 1794년으로 거슬러 올라갑니다. 프랑스 이민자들(귀족뿐만 아니라 성직자의 시민 헌법에 대한 선서를 거부한 약 5000명의 성직자 대표)은 당시 중립이었던 베스트팔렌 땅에 정착할 것을 요청했습니다. 종교적인 이유로 이민자들은 동정심으로 환영을 받았고, 프랑스어, 춤, 그림 수업을 제공하거나 농장 일을 도와줌으로써 베스트팔렌 사람들의 환대에 대해 "지불"했습니다.
– 1802년, 프랑스와 바티칸 간의 협약이 체결된 지 1795년 후, 나폴레옹은 이민자들의 프랑스 귀환을 허용하는 일반 사면을 선언했습니다. 그들 중에는 XNUMX년에 Droste zu Vischering 남작의 승인을 받아 Darfeld의 한 땅에 정착할 수 있는 허가를 받은 Trappists 수도승 수도사들이 있었습니다. 그들은 그곳에서 양과 소를 기르고 지금까지 베스트팔렌 국경 밖에서는 거의 알려지지 않은 지역 치즈를 생산했습니다.
XNUMX년의 망명 끝에 트라피스트는 수도원을 세웠다. 엔트 램, Mayenne에서 치즈 생산을 재개하고 새로운 수녀원의 이름을 Maison Dieu de Notre-Dame du Port du Salut로 지정했습니다.
– 1815년, Dom Bernard de Girmont, 프랑스 혁명 이후 망명하여 Westphalia(독일)의 Darfeld에서 프랑스로 돌아온 후 설립포르 뒤 살뤼 수도원 Port-Ringeard의 이전 수도회 사이트에서 엔트 램 부서에서 Mayenne.
공동체는 수도원에 의존하는 땅을 착취하여 농업으로 생활하고 치즈로 가공하여 생산된 우유를 보존합니다. 초과 생산은 현지에서 판매됩니다. 따라서 이것은 농부를 확보하는 과정에 달려 있습니다.
– 1850년, 치즈 생산의 상업적 성공에 직면하여 주변 농장에서 추가 우유를 구입하고 수집하여 치즈 수요를 확보했습니다. 동시에 커뮤니티는 낙농장을 확장하고 새로운 생산량에 맞게 숙성 저장고를 짓고 있습니다. 치즈를 얻는 과정은 이제 유제품 유형입니다.
– 1873년, "Port-du-Salut"이라는 스탬프가 찍힌 수도원의 치즈가 파리 시장에 제공됩니다.
– 1874년, “Port-du-Salut”라는 상표가 승려들에 의해 등록되었습니다. "Port Salut"는 여러 국가에서 가장 많은 수로 유지됩니다.
– 1959년, Port-du-Salut의 Abbey 커뮤니티는 "Port Salut" 브랜드를 판매하고 수도원에 의존하는 유제품에서 저온 살균 우유를 기반으로 지금부터 치즈를 계속 제조하는 농부의 합자 주식 회사에 브랜드를 획득하는 과정의 비밀을 전달합니다. 매일 85개의 낙농가에서 000대의 트럭을 사용하여 구입하고 수집한 23리터의 우유가 치즈 생산을 위해 처리됩니다. 획득 과정은 이제부터 산업 유형입니다. 이 판매 이후, Port-du-Salut 수도원의 수도승 공동체는 소 사육을 계속하고 자신과 마케팅을 위해 치즈의 원래 생산, 즉 농장 형태와 생유를 다시 시작합니다. 치즈에는 "Fromage de l'Abbaye" 브랜드가 있습니다.
– 2012년, "Port Salut" 상업 브랜드, Société anonyme des agriculturists를 인수한 후 벨 그룹, 자회사를 통해 판매 아름다운 음식 서비스. 사용 가능한 치즈 제품은 유럽 전역의 여러 공장에서 생산됩니다.
Port-du-Salut의 수도원 내에서 농업이 버려졌고 그곳에서 더 이상 치즈가 생산되지 않습니다.
2,250 x 200 x 200 mm 또는 60 x 230 x 227 크기의 원형 모양에 무게가 78 kg인 유색 껍질이 있는 익히지 않은 압착 치즈를 기반으로 약 XNUMX가지 변형(미리 얇게 썬 치즈, 부분 등)이 존재합니다.
Port Salut의 구성:
- 표준화 우유 et 저온 살균 ;
- 셀프 (2%);
- 젖산 발효액 ;
- 효소 응고제 미생물;
- 식용 색소 (베타 카로틴)에서 빵 껍질 ;
- 보수적 인 식사 : 나타마이신.
일화: 1960년대와 1970년대에 Port-Salut의 광고에는 "The Port-Salut is written on it"이라는 슬로건이 있었습니다. 그 이후로 "Port-Salut와 같습니다. 그것에 쓰여 있습니다"라는 표현이 일상 언어로 전달되었습니다.
“당신은 그를 너무 짓밟았어, César, 이 Port-Salut! 프랑스 작가 Victor Hugo(1802-1885)가 쓴 알렉산드린(*)과 회문(**)입니다.
(*) Alexandrian: 시에서 Alexandrian은 적이있는 XNUMX음절의 프랑스어.
(**) 회문: 회문은 단어 또는 그룹 de mots 상관없이 읽을 수 있는 어색한 권리 또는 권리 어색한 같은 의미를 유지(예. "rehash" 또는 "이 악당에 의해 선출됨").