회전 반죽: 메뚜기. 파스타 필라타는 이탈리아어 "파스타 필라타"에서 유래한 표현입니다. 반죽을 가열하고 손으로 또는 기계적으로 리본이 얻어질 때까지 가공한 다음, 리본을 늘리고(방적) 절단한 다음 다양한 모양의 주형으로 압축합니다. 탄력있고 신축성 있는 반죽을 얻기 위해 응유를 끓는점에 가까운 온도로 가열
끈끈하고 탄력있는 페이스트는 fior di latte, cacioc ...
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