식물성 레닛: 식물성 레닛은 고대부터 우유를 응고시키는 데 사용된 식물 추출물에서 나옵니다(*). 이 관행은 이미 일리아드(**)에 언급되어 있으며 그리스인들이 우유를 응고시키기 위해 무화과 잎 주스를 사용했다는 것을 알고 있습니다. 지중해 지역, 스페인, 포르투갈, 북아프리카와 서아프리카, 남부 유럽 일부와 같이 치즈를 만드는 많은 국가에서는 오랜 전통을 가지고 있습니다.
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