알리곳

알리곳 : 알리곳은 전문 요리 시골의 전통적인 Aubrac 지역(Aveyron, Cantal 및 Lozère), 프랑스 중부 지역 으깬 감자,의 톰 신선한 또는 "tome d'aligot"에서 크림 프레이 체,의 버터 과마늘.
얻은 반죽은 회전해야합니다. 와도 먹음 삼각대 또는 소시지 구운
이 요리는 XNUMX세기 후반에 Massif Central의 다른 지역과 특히 bougnats가 시골에서 파리로 이주한 후 프랑스에서 더 널리 퍼졌습니다.

"Aligot"이라는 단어의 어원: "Aligot"은 Rouergat 단어 alicouot(또는 aligouot)의 프랑스어 철자로서 여기에 언급된 감자와 신선한 토메로 만든 치즈 요리를 나타냅니다. 이 용어의 기원은 여러 가지 해석을 낳습니다. Trésor du Félibrige에서 Frédéric Mistral은 "무언가"를 의미하는 라틴어 어근 aliquid를 사용하는 반면 Dictionnaire etymologique de la langue d'oc의 Robert A. Geuljans는 "찢다, 파쇄하다"를 의미하는 오래된 프랑스어 동사 haligoter를 제안합니다. 그 자체는 양고기 콩의 "스튜"라는 의미에서 강낭콩을 준 "부패시키다"라는 Lower Frankish 루트 harion에서 파생되었습니다.

알리고 준비: 알리고는 으깬 감자에 크림, 버터, 똠므 달리고를 섞은 것입니다. 다진 마늘이나 다진 마늘을 조금 넣습니다. 이 준비는 매우 탄력 있는 질감을 얻기 위해 오랜 시간 동안 작업해야 합니다. Aligot과 혼동해서는 안 됩니다. 트뤼플, 작은지면 전통적인 인접한 Cantal 산.
aligot의 역사: 이 요리는 원래 국물, 빵 조각 및 신선한 tomme 치즈로 준비한 수프였습니다. Aubrac의 수도사들은 Via Podiensis에서 이 산들을 건너 산티아고 데 콤포스텔라로 가는 순례자들을 위해 그것을 사용했다고 합니다. Saint-Chély-d'Aubrac 코뮌에 있는 수도원은 프랑스 혁명 동안 사라졌지만 수도원에서 땅을 되찾은 농부들은 전통을 이어갔고, 그것은 특히 산악 목초지 대피소(mazucs 또는 burons)에서 만들어지고 소비됩니다. Laguiole 치즈 생산을 위한 젖소 치즈 제조기. XNUMX세기에 흉작인 밀 수확으로 인해 빵이 감자로 대체되었습니다. XNUMX세기에 케이터링을 전문으로 하는 Auvergnats는 이 요리를 인기 있게 만들었습니다.
이전에 가족의 생계를 위한 요리였던 Aligot은 일부 사람들에게 Rouergat 또는 Auvergne이라고 주장하는 레스토랑을 제외하고는 비교적 예외적인 소위 "축하" 요리가 되었습니다. 농민 소시지와 함께 자주 제공됩니다. 트루페이드(Truffade)와 혼동해서는 안 됩니다. 스트립 전력은 볶음 ~에 라드 그리고 우리는 톰 신선한.
2002년에 상표명 "Aligot de l'Aubrac"은 유럽 연합 이사회 규정 2081/92(지리적 표시 보호)에 따라 전문 협회의 보호 요청 대상이었습니다. 후자는 명칭의 악명과 선행성을 증명하는 데 성공했지만 PGI에서 요청한 보호는 특히 여러 제품을 결합한 레시피가 유럽 규정에 따라 보호되지 않는 한 어렵습니다. 보호 가능성은 "전통적인 특산품 보장"(TSG) 하에서 열려 있지만 지리적 원산지를 보호하는 것은 불가능합니다. 즉, STG는 "aligot"이라는 단어를 보호하지만 "de l'Aubrac"은 보호하지 않으므로 이 전문 협회는 STG에 의한 보호를 포기하게 됩니다. 이 요리는 때때로 "우정의 리본"이라는 별명을 가지고 있습니다.
그라탕 접시에 붓고 럼주를 곁들인 달콤한 알리곳도 있습니다.

aligot 주변의 전설: Grégoire de Tours는 XNUMX세기에 Aubrac에서 세 교구의 경계에 있는 Rouergue, Auvergne 및 Gévaudan의 주교들 사이에서 개최된 시노드를 언급합니다. 전설에 따르면 공통 식사를 위해 각자 자신의 음식 특산품을 가져 왔을 것이라고합니다. Rouergue 치즈, Haut Pays d' Auvergne의 빵, Gévaudan의 진정한 노하우 인 우유 크림; 이 세 가지 재료의 결합으로 Aubrac의 전형적인 요리인 aligot이 탄생했습니다.
XNUMX세기에 이 시노드를 기념하여 세 교구의 교차점에 세워진 "세 주교의 십자가"로 알려진 십자가가 이 전설과 관련이 있습니다. 프랑스 혁명으로 인한 부서 구분은 이러한 교구의 한계를 따랐으며, 이 십자가는 오늘날 Aveyron, Cantal 및 Lozère의 세 부서가 만나는 지점에 있습니다.
또 다른 전설은 알리고트를 바이에른 알프스 산맥의 알고이(Allgäu)에 있는 중부 유럽에서 오는 기독교 순례자들의 행진과 연결시킬 것입니다. La Chaise-Dieu의 수도원 교회를 지나 산티아고 데 콤포스텔라로 가는 참회하는 사람들은 보잘것없는 짐 속에 항상 마늘을 가지고 다녔다고 합니다. 그들은 도중에 구걸하고 모을 수 있는 음식에 그것을 추가하여 aligot을 "발명"했을 것입니다.