Artisanal : adj. En matière de fromage, le terme « artisanal » est un caractère de ce qui n'est pas de fabrication industrielle, mais fabriqué à la main selon des modes de fabrication ancestraux.
Le fromage fermier est de ce type. Il n'est pas pasteurisé. De plus, la faible quantité fabriquée permet aux producteurs de suivre l'évolution de chaque fromage pendant et après son élaboration
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