과피(Rind): 명사. 과피는 증발에 의해 형성되고 숙성 중에 나타나는 치즈의 표면 또는 치즈의 외부 부분에 있는 물질을 나타냅니다.
소비자가 높이 평가하든 그렇지 않든 반경질 및 경질 치즈의 경우 단단한 일관성 때문에 피해야 하며 숙성 중에 거부되는 작은 이물질도 포함될 수 있습니다.
껍질은 치즈의 주요 범주에 대한 분류 방법으로 사용됩니다.
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