마온(스페인 치즈) : Le fromage de Mahón (ou de Maó) est un 치즈 à 단단한 반죽 D '원산지 보호 지정 (AOP) élaboré au 우유 크루 depuis des temps ancestraux à l’메노르카 섬, 동쪽스페인, et qui prend le nom de son port principal, 마혼.
Il est nommé Mahón selon l’AOP européenne depuis 1985. En 1988 il est renommé, toujours selon l’AOP européenne, fromage de Mahón-Minorque (우유 저온 살균) ou fromage 장인 Mahón-Minorque (l우유 non pasteurisé).
Le fromage artisan Mahón-Minorque est 수제의, 그리고 그의 모양 est donnée par un 접시 닦는 행주 지느러미 광장 nommé fogasser. Pour fermer le fogasser on fait joindre ses quatre coins et on les attache avec nœud fait avec un cordon nommé lligam. Ensuite on le 프레스 와 poids. En enlevant le fogasser, il restera toujours la marque du nœud et des rides autour de lui, c’est un dessin en bas-relief qui s’appelle mamella et qui identifie ce fromage.
Le fromage Maó est 광장, d’environ vingt centimètres de côté et pas plus de neuf centimètres de hauteur. La 빵 껍질 보낸 사람 : 뢰르 오렌지 à l’extérieur, la surface extérieure étant 하얗게 칠한 ~와 함께올리브 오일 (또는 때때로 버터) 혼합 일부와 함께 파프리카. 그것의 poids est normalement d’environ 2,5 à 3 kg, mais il y en a de plus 작은. On les achète parfois 쿠페 en 이웃.
Malgré son type de production très 선박 그리고 몸집이 작은 taille de territoire qui peut appartenir à l’AOP, il s’agit d’un des fromages espagnols les plus connus et exportés, après le 만체고. Il est peut-être le 치즈 제일 감사합니다 et utilisé dans la cuisine catalane, utilisé aussi au quotidien en 스페인 et d’autres pays par de 큰 요리사.
Histoire : On a retrouvé des restes de pièces en 세라믹 employées pour faire du 치즈로 미노르카, qui datent de deux mille ans avant Jésus-Christ. Il était 소비하다 잘 감사합니다 par les Carthaginois et les Grecs, et d’autres civilisations anciennes méditerranéennes. On a des documents écrits du Ve siècle qui citent le fromage de 미노르카 로 만든 우유. À partir du Moyen Âge le fromage de 미노르카 는 유명한 et exporté en grandes quantités vers tous les pays du bassin méditerranéen et il commence à être connu d’abord comme le « fromage acheté au port de 마혼 » puis simplement comme « fromage de Maó ». La popularité est croissante, notamment en 이탈리아 et, depuis la domination anglaise, au 영국. À cette époque-là (XVIIIe siècle), les italiens ne continuèrent plus la plupart de leurs voyages de Minorque au continent mais ils allèrent directement pour acheter du fromage, 조제 식품 et 포도주 à l’île et le revendre. Il est curieux de constater que, par exemple, ils réussirent à vendre du fromage de 미노르카 à 마요르카 (l’île voisine) avec beaucoup de succès. Au XVIIIe siècle des bateaux entiers étaient dédiés exclusivement à transporter quotidiennement le fromage de Maó aux principaux ports de 지중해 occidentale, dont quatre à 제노아.
Au XXe siècle, la D.O. (Dénomination d’Origine) Maó était une des plus anciennes, née la même année que le Conseil de Régulation des D.O.
Production : Le fromage de Maó est fait entièrement et uniquement à l’메노르카 섬 일부와 함께 lait des vaches de race minorquine élevées à la " Reserva Natural de la Biosfera de Menorca ", reconnue par l’UNESCO. Elles sont élevées à l’extérieur, à petite échelle et en gardant l’équilibre écologique de la réserve Naturelle. Pour la dénomination "Mahón-Menorca artisan" on utilise le 가공되지 않은 우유아니 저온 살균 et sans pré-traitement. Il est 메추라기 일부 암술 de 샤르동, 이 분리 된 그런 다음 치즈 페이스트 et 유청 (qui se sépare et sert à d’autres utilisations). La 반죽 그렇다면 서두르다 '에 대한유출되다, 물에 잠긴 en 물 소금 et mûrie pendant un temps qui peut être d’un mois à un an, selon si l’on veut un 치즈 부드러운 또는 비유.
En 2008, on a produit plus de deux mille tonnes de fromage Mahó-Menorca et de Mahó-Menorca artisan, dont environ vingt pour cent correspond au Mahó-Menorca artisan.
Il est vendu notamment en 스페인, 특히 Pays Catalans, et exporté à d’autres pays. À l’étranger, il est aujourd’hui très 대중 운동 와 아메리카 합중국, 독일, Danemark 와 영국, parmi d’autres pays.
공식 홈페이지 마오 치즈