코르시카 고기 : 코르시카인들은 스튜 de 고기로서, 스튜 de 돼지 고기 또는 쇠고기 (티아누는 소테 송아지 고기 올리브) 우리는 종종 작은 소금.
La 피베루나타 에서 고기를 가져옵니다 염소 (무릎을 꿇고), 판제타, 고추 et 방향족등, 그리고 스투파투 주름 쇠고기, 돼지 고기, 햄, 가끔 자고,의 토마토 과 양파. L '양고기 또는 어린이 구운 또는 스튜.
숲 겨 독창적인 특선 요리 제공: 위 de 돼지 고기 파, 꼬치 de 심장 de 어린 암소, RIS de 송아지 고기, 간 그리고 폐(MOU 체결) 의양고기 au 로즈 메리 (큐라텔라) 또는 트리펫(배짱) 의양고기 사르테네즈 en 캐서롤.
이 요리에 파스타를 곁들이거나 성기 (밤가루). 유명한 "코르시카 송아지 고기"와 호랑이 송아지 고기도 섬 전체에서 소비됩니다. 어디에서나 "코르시카 송아지 고기"를 볼 수 있습니다. 있기 때문에 암소 잘 입력된 코르시카어, 촌사람 같은 작고 건조하며 일반적으로 호랑이 소라고 불리는 밝은 갈색 또는 어두운 갈색 ((참조 호랑이 암소).
무통 et 염소 소모된다 구운 것에 스튜 또는 부울. 양 그리고 염소 의 기원이기도 하다 브로치, 전문 치즈 메이커 와 같은 많은 요리의 구성에 사용됩니다. 임브루치아티 (에서 파이 에 빛 잎 de 근대)는 피아돈 (아로마티제 일부와 함께 제 스테 de 시트론 또는 시트론 또는아쿠아비타) 어디 beignets de 브로치.
코르시카 게임 : 마퀴스 섬의 숲에는 주로 그것들이 풍부하게 포함되어 있습니다. 수퇘지 가을과 겨울에 준비됩니다. 맛있는 스튜 (특히 멧돼지)뿐만 아니라 머리 또는 소시지.
게임 중 많은 병아리 : 비둘기, 아구창, 자고, 블랙버드 우리가 여러 개를 만드는 등 영수증, 다양한 포함 파스타 et 무스.
이 중에서 지비에 코르시카 수퇘지 많은 준비 (사향, 스튜, 강조 표시하려면 puissance du 미각 그의 고기).
성수기에는 난조, 우리는 찾는다 나무비둘기 주로 준비하는 사람 살미스 그리고 또한 우드콕 하지만 이것의 마케팅 지비에 죽은 잎 깃털은 금지되어 있습니다.
코르시카 어류와 해산물 : 코르시카 해안은 물고기 - 숭어, 치아, 도미, 루, 에스파돈, 생 피에르, 멸치, 정어리, 가오리, 그루퍼, 곰치, 등. - 그리고 의 해물, 그리고 영수증 에 수용하다 부족하지 않고,아지미누, 코르시카어 버전 부이 베스, 맛을 낸 D '올리브 오일,의 사프란,의짖다 D '오렌지,의 백리향,의 명예,의 회향 과마늘. 거미 게, 랍스터 et 랍스터 간단히 구운 것, 또는 구운 법원 국물, 함께 제공 소스 au 브로치. 대구 자주 사용되는 beignets에 브랜드 또는 스튜 ; 그녀는 다음과 함께 요리 토마토,의 멸치 과 닉스.
숲 정어리 박제 au 브로치 ~이다. 전문 바삭한 et 솜털 같은 동시에 그들 덕분에 희극 와 근대, 브로치 et 파슬리, 향기로운 D '마늘 과올리브 오일. 그들은 또한 beignets, 하지만 그것은 단지 구이 일부와 허브 그들이 모든 것을 바칠 것이라고 맛 지중해.
패 '멸치, 이것은 anchiuta에게, 준비하기 에 봉사 타르틴 에아페리티프 그리고 준비에 들어가는 파이 또는 다른 사람과 동행 물고기 콤 르 숭어 au 사 ou 구운 것 예를 들면.
숲 늑대들 전력은 구운 것 와 씨앗 de 회향 야생. 잊지 않고아지미누, 코르시카 부야베스.
코르시카는 또한 좋은 Huîtres 과 홍합 즙이 많은, 특히다이애나의 연못에서 북쪽으로 2km 떨어진 곳에 위치알레리아 (사우스 코르시카). 이 570ha의 염수 연못에는 수생 양식장( 소코마르) 생산 Huîtres,의 홍합,의 초원 과 조개. 이야기는 그가 망명 중에엘바 섬, 나폴레옹(1769-1821)은 Etang de Diane에서 굴을 가져오는 책임이 있는 Etang de Diane에게 일주일에 두 번 장교를 보냈습니다.
마지막으로, 성게 코르시카어: 여러 방식으로 수용됩니다. 스프, 크림, 오믈렛, 수플레, 스크램블...하지만 진정한 완고한 사람들은 단순한 것을 선호합니다. 성게, 물에 발. 낚시 예약은 XNUMX월부터 XNUMX월까지입니다. 에 대한 성게 거인은 XNUMX월 XNUMX일에 랑데부일 루스 마리넬라에.
코르시카 강에서 우리는 주로 송어 (아래 코르시카 송어에 대한 기사 참조) 및 장어.
장어는 특히 유명한 " 앵귈라 스팔라타 ". 그러나 한때 매우 인기있는 요리였던 장어는 이제 코르시카 테이블에서 점점 희귀 해지고 있습니다.
연말이 되면 우리는 리비에라, 일종의 배짱 장어의 구이 장작불.
코르시카 송어
흔히 부르는 거대오명 에 따르면 살모 트루타 마크로스티그마 150년 이상 동안 섬의 수로에 거주해 온 코르시카에서 발견됩니다.
자격을 갖추려면 송어 야생 Corsica, 처음에는 "Duméril"(1858), Spillman(1961), 마지막으로 "Macrostigma"라고 불렸습니다. 이것은 확인된 다른 변종(대서양 및 지중해)과 함께 풍토성 코르시카 송어를 명확하게 식별한 코르시카에서 수행된 최근 일련의 유전자 분석입니다. 이러한 연구 동안 거대오명의 의복 표현형은 그것이 발견되는 유역에 따라 크게 달라지며, 아마도 폐쇄된 유역에 있는 개체군의 지리적 고립으로 인해 환경에 따라 각각 다른 의복을 발달시키는 것으로 나타났습니다. 그렇기 때문에 유전자 분석만이 섬에 도입된 다른 송어 종과 확실하게 식별할 수 있습니다.
수십 년 동안 대서양 양어장의 송어와 송어가 아닌 다른 종을 코르시카 강에 불법적으로 들여온 특정 어부의 무책임은 멸종 위기(어부, 수질 오염, 밀렵) 및 종을 위협하는 유전적 오염을 관찰했습니다.
Le 유럽 생활 프로그램 2만 유로의 예산으로 코르시카 야생 송어의 보호 및 보호를 위한 일련의 조치를 구현합니다.