자갈이 든 리코타: 자갈이 든 리코타는 코르시카에서 가열된 돌로 염소나 양의 우유를 끓이는 과정에서 나온 치즈입니다. 사르텐(Sartène) 지역에서 산에 머물고 있는 양치기들은 우유에 거의 백열하는 자갈을 던져 개인적인 필요에 따라 특별한 리고테(작은 원통형 틀)를 만듭니다. 끓는 것은 거의 즉각적입니다.
그들은 그것을 35°C로 식히고 레닛을 컵에 붓습니다...
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